U Italiji se slična vrsta peciva zove Focaccia, u Indiji je Naan, U Grčkoj je Pita, a u Turskoj – Pide. Onako usput – kod nas je pogača. Ime potiče od latinskog focacia, što znači “pečeno tijesto“.
Naravno, svaka zemlja i svaka kultura ima svoj recept. Tako i Turska. Turski pide se može naći u bezbroj varijacija. Možete ga naći kao vrlo tanko pljosnato pecivo ili debeo nekoliko centimetara. U ovom slučaju se sastoji od tijesta s kvascem i posut je sjemenkama crnog susama.
Turski pide. Šta je unutra?
za 4
komada15
min.20
min.---
kcalNajukusnija varijanta je punjeni turski pide. Zbog svog ovalnog oblika sa šiljastim krajevima, ovo pecivo podsjeća na mali čamac natovaren raznim nadjevima. Podloga se priprema od kvasnog tijesta. Ali ne baš klasično, već sa dva posebna sastojka: jogurtom i uljem. O čemu se radi? Jogurt daje tijestu sa kvascem mekoću i čini ga sočnim. Baš kao i ulje, koje podržava ovaj efekat i prečava da se čamac isuši tokom pečenja. Pide ostaje mekan i sočan čak i poslije nekoliko dana. Ovi sastojci također čine tijesto elastičnim, što ga čini lakšim za oblikovanje.
Sastojci
- Tijesto
15g svježeg kvasca
250g brašna (Tip 500)
sol i šećer
- Nadjev
1 veliki patlidžan, ca. 350g
5 grančica tamjana
prstohvat origana
1 paradajz izrezan na ploške
pola kašičice paradajz-sosa iz tube
200g mladog špinata
1 luk srednje veličine
1 čehno bijelog luka
100g ovčijeg sira
- Jogurt sa nanom
200g prirodnog jogurta (3,5% masti)
sjemenke sezama
8-10 stabljika mente
Priprema
Rastvorite kvasac u 140 ml mlake vode i pomiješajte ga sa brašnom, kašičicom soli, prstohvatom šećera i 2 kašike maslinovog ulja, najbolje pomoću kuke za tijesto, tako da dobijete glatko tijesto. Na pobrašnjenoj radnoj površini formirajte lopticu i ostavite da se diže u poklopljenoj posudi na sobnoj temperaturi 30 minuta.
U međuvremenu operite i isjecite patlidžan te ga narežite ga na ploške debljine 1 cm. Pokapajte 3 kašike maslinovog ulja na pleh obložen papirom za pečenje. Po njemu rasporedite patlidžane, pokapajte sa još 3 kašike maslinovog ulja po ploškama patlidžana i malo posolite. Otrgnite listove timijana sa peteljki pospite ih po patlidžanima. Pecite patlidžane u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni nekih 20 minuta. Ostaviti sa strane da se ohladi.
Paradajz izrežite na kockice. Dodajte paradajz-sos iz tube, origano, soi biber te izmj ešajte štap-mikserom, dok ne dobijete jednaku masu.
Za jogurt od mente otrgnite listove mente, 2/3 listića sitno nasjeckajte, preostale listove mente poklopite i ostavite sa strane. Isjeckanu mentu pomiješajte sa jogurtom, začinite sa malo soli i bibera i stavite u frižider da se ohladi.
Operite i osušite špinat.jednu Crni i bijeli luk sitno isjeckati. Zagrijte kašiku maslinovog ulja u šerpi, dinstajte luk i bijeli luk 2 minuta. Dodajte špinat, malo posolite i ostavite da listovi splasnu uz miješanje. Izvadite iz šerpe i ostavite da se ohladi.
Na pobrašnjenoj radnoj površini kratko umijesite tijesto od kvasca i prepolovite ga. Oklagijom razvaljajte polovinu tijesta jednu za drugom u jezike dužine cca 40 cm i širine cca 12 cm i stavite jednu do druge na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte i ostavite da se diže 20 minuta.
Svaki jezik tijesta premažite sa 3-4 kašike paradajz sosa, ostavljajući oko 1 cm slobodno na ivici. Po paradajz-sosu ravnomjerno rasporedite špinat. Na vrh stavite patlidžane i rukama izmrvite sir preko njih i pospite sezamom. Preklopite ivice tijesta širine 1-2 cm preko preliva. Tijesto dobro stisnite na vrhovima pide i formirajte oblik čamca. Ivicu tijesta premažite sa malo maslinovog ulja i pecite u zagrijanoj rerni na 200 stepeni na 2. polici odozdo 15-20 minuta.
Pide izvadite iz rerne, pospite preostalom mentom i odmah poslužite.
Jogurt sa mentom poslužite odvojeno.
Turski pide - nadjevi i nazivi
Pide može imati razne oblike, ali najčešće je to brodić ili elipsa. Evo nekoliko popularnih vrsta turskog pide s nazivima i nadjevima:
Kıymalı Pide – Pide s mljevenim mesom, obično janjetinom ili govedinom, začinjen s lukom, paprikom, rajčicom, peršinom i raznim začinima.
Peynirli Pide – Pide s nadjevom od sira, obično koristeći turski bijeli sir (poput feta sira), često se dodaju i povrće kao što su rajčice, paprike ili masline.
Ispanaklı Pide – Pide s nadjevom od špinata i sira, često s dodatkom luka, rajčice, paprike i začina.
Sucuklu Pide – Pide s nadjevom od sucuka, turske začinjene kobasice, ponekad u kombinaciji sa sirom ili povrćem.
Karışık Pide – Mješavina raznih nadjeva na jednom pideu, što može uključivati kombinacije mesa, sira, povrća i gljiva.
Tavuklu Pide – Pide s nadjevom od piletine, lukom, paprikom, rajčicama i začinima.
Mantarlı Pide – Pide s nadjevom od gljiva, često u kombinaciji sa sirom, lukom, paprikom i začinima.
Ovo su samo neki od mnogih ukusnih nadjeva koji se mogu naći u turskom pideu. Raznolikost nadjeva i okusa čini ga popularnim jelo koje se može prilagoditi različitim ukusima i dijetama.
